Le varietà autoctone

È la cultivar pugliese più diffusa risultando coltivata su una superficie dell’ordine di 130.000 Ha. Infatti è diffusa su oltre 50.000 Ha in provincia di Lecce, su oltre 40.000 Ha in provincia di Brindisi, su circa 25.000 Ha nel sud-est della provincia di Bari (chiamata in loco “Cima di Mola“) e su oltre 10.000 Ha in provincia di Taranto (denominata “Pizzuta“). La sua diffusione è in sensibile regresso.

L’albero è di elevata vigoria, a portamento espanso; fronda serrata verde, corteccia grigio oscura, la foglia di medie dimensioni, di forma ellittico-lanceolata più lunga della Cellina, colore verde alla pagina superiore e giallo-verdastro non argenteo all’inferiore.

Il frutto è piccolo come la Cellina, ma più lungo, di forma allungata ed asimmetrica, con apice appuntito, mucrone appena evidente, lenticelle scarse e piccole, nero a maturazione. L’oliva piccola, di figura ovale per lo più acuminata, nera nella sua maturità, è la più oleosa di tutte, il suo nocciolo è fragile. La varietà è piuttosto sensibile alla mosca, alla brusca parassitaria, alla rogna, alle nebbie, alle brine e ai venti marini. Gli agricoltori cominciarono a sostituirla con la più resistente Cellina. L’olio è più dolce e meno fluido di quello ottenuto dalla Cellina.

Caratteri morfologici

Diffusa nelle province di Lecce (oltre 35.000 Ha), Taranto (oltre 15.000 Ha) e Brindisi (circa 10.000 Ha), per un totale di oltre 60.000 ettari. La sua diffusione sta diminuendo.
Per costanza produttiva e tenore organolettico dell’olio ha progressivamente sostituito nelle campagne salentine la varietà Ogliarola, che esprime invece maggiore resa in olio, ma non costanza produttiva. La pianta ha rami di cima vigorosi e rami laterali tendenti al pendulo, corteccia dei rami chiara, foglia corta larga romboidale, verde cupa nella pagina superiore, cenerognola all’inferiore. Germoglia in febbraio e anche la mignolatura e la fioritura anticipano rispetto alla Ogliarola. L’infiorescenza è un grappolo composto con fiore terminale e grappolini alterni e opposti provvisti anch’essi di fiore terminale, il frutto Cellina è ovale, alquanto incurvato, nero e lucente a maturità.
Ha foglie più corte ovali e ricurve e nero vivissimo il nocciolo resistente allo schiacciamento. La Cellina può assumere vari nomi: scuranese, casciola, cafarella, uliva di Nardò, uliva di Lecce, saracena.

Caratteri morfologici